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撰文：胡匡頤（Heidi Buaton）
今時今日，新穎搶眼的設計雖可以讓人嘩然，但如果設計脫離現實生活，未能符合用家需要，就稱不上是好設計。如何令設計更「落地」？香港理工大學賽馬會社會創新設計院（下簡稱「JCDISI」）與東華三院陳婉珍第三齡義工中心暨膳深軒（下簡稱「膳深軒」）合作，透過策動跨界別的參與，構思如何設計一個更便利長者飯友用餐和第三齡義工工作的環境，實現年齡友善的社區廚房。
膳深軒是一間位於深水埗區的社區飯堂，主要為區內基層人士提供廉價而有營養的熱食服務，紓解他們因膳食開支帶來的經濟壓力。同時，膳深軒亦以推動第三齡義工發展為目標，鼓勵長者善用閒暇，擔任恆常義工，探訪區內其他長者，或協助飯堂及廚房運作。
專家意見：提高廚房安全意識
立法會人力事務委員會的報告指出，餐飲服務業為香港各行業中工業意外數目最多的工種。[1] 再者，願意投身餐飲服務業的年輕人越來越少，職位空缺多由長者填補。[2] 長者在廚房工作的安全隱憂不容忽視。JCDISI於2019年以膳深軒為考察案例，在香港理工大學應用社會科學系馮一沖博士的指導下，與「一口設計工作室」合作，參考了銀杏館總經理蔡文健先生及理大生物醫學工程學系「賽馬會智齡匯」助理項目經理黎寶欣先生的建議，製作《年齡友善的社區廚房實用指南》（下簡稱「實用指南」），希望供其他餐飲服務業或建造業人士參考，建設能讓不同年齡層人士一起安全工作的廚房。
實用指南出版後，JCDISI找來東華三院的職業治療師及物理治療師，為膳深軒在空間設備和工作培訓兩方面提出專業意見。職業治療師在檢視膳深軒環境後，提出應在適當位置添置扶手和防滑設備。JCDISI與膳深軒職員和職業治療師商討後，揀選了幾個位置優先進行改善，例如在正門入口處有一級梯級的位置裝上扶手。到訪當日，一位伯伯飯友對扶手譽不絕口：「以前出入（膳深軒）我都要扶著（大門入口旁）牆邊凸出的位置借一借力。現在中心加裝了扶手就安全好多，為像我這樣『腳骨力』差的朋友增添了一份保障。」
參考實用指南的建議，JCDISI邀請物理治療師為膳深軒的第三齡義工設計一套工作前的熱身運動，減低義工受傷機會。治療師為膳深軒拍攝運動影片之餘，當天亦親身為義工講解熱身動作，糾正通常出現的錯誤。其中一位義工玉娟坦言「現在我們經常低頭使用電話，原來一些頸部和手部肌肉都長期維持同一個動作，搞到『頸梗膊痛』。剛剛治療師教授正確的拉筋動作，做完真係鬆左好多！」
應用與推廣銀髮巿場產品
膳深軒有幾個需要使用拐杖的常客，鄭婆婆便是其中之一。她曾經進行盤骨手術，平日走路都需要拐杖輔助。「以往喺中心食飯時，都唔知拐杖應該放喺邊。」她一方面擔心拐杖會絆倒其他人，另一方面又怕拐杖掉在地上。「我踎低起身會見頭暈，要拾起地下的拐杖會好『論盡』。」現在餐枱加裝了拐杖扣，鄭婆婆用餐時不用再為放哪裡而憂慮：「拐杖掛喺扣上，食啖飯都更安落，不使怕拐杖跌喺地要拾起之餘，亦唔怕會鈎到其他街坊。」
近年市面上出現越來越多專為長者設計的產品，例如助行工具、護理用品、專用衣物等等。針對是次膳深軒項目，JCDISI向膳深軒職員了解過義工及飯友的日常需要後，特意搜羅與廚房和食堂相關的產品及設計資訊。除左拐杖扣外，在膳深軒添置的年齡友善產品還包括數套年齡友善餐具及旋轉椅墊，以關顧行動不便或能力較弱的飯友的需要。
學生參與：跨代交流為長者設計
JCDISI邀請五名理大社會創新設計學（Social Design）畢業生改良課堂設計習作，為膳深軒落實多個設計項目，包括義工服務流程及注意事項圖象說明、提供制服、名牌及品牌指引、告示牌及遊戲卡牌。他們在學時多次到膳深軒親身考察，了解第三齡義工的義工需要，並透過製作和測試設計原型，反覆收集用家意見和改善設計。這些設計在工作上能使義工更便利之餘，也能加強義工的成就感、形象和歸屬感。
現職中心支援服務助理的金玲雖然已經在中心服務達兩年，但飯友有時也未必記得她的名字。「佢哋怕尷尬，不會開口問我如何稱呼。」自從膳深軒添置告示版，上面寫上當值職員和義工的稱呼後，飯友接過飯餐時都會加一句「唔該金玲！」，讓金玲臉上掛上發自內心的笑容，直言「好有成功感，覺得所有辛苦都值得！」訪問之際，鄭婆婆也對金玲說：「以前真的不知怎稱呼妳，現在看一看資訊板就知了！」
「誰才是主角？」：跨界別合作中的反思
今次項目得以成功於膳深軒實行，有賴東華三院的支持和配合。負責是次項目的東華三院社工徐葉駿先生（阿徐）樂見第三齡義工、食客和同事皆能參與其中，聲音也被肯定和尊重。「同學持續徵詢義工和飯友的見解，感受到佢哋真係好虛心聆聽街坊的意見，設計的作品也很到位。」他認為今次項目讓他有意想不到的收穫：「沒想到今次項目不但有助膳深軒的服務運作有所提升，設計方面更考慮到身份形象、歸屬感等等心理需要。」
訪問之中，阿徐也談到他在項目期間的反思。「今次的經驗，提醒我設計服務時，要時常記得『主角』是誰。」他直言作為社工，或會根據專業及經驗作出判斷，提供認為最適合受眾的服務，但有時候也許未能完全切中問題核心。「反之，今次由下而上反映意見的過程，正好讓我們也聆聽各方的需要。」
因為資金所限，今次項目在添置硬件設備上有所取捨，設計亦以簡單基本為主，務求在短時間內收到成效。膳深軒計劃在項目落成一段時間後作出檢討，再制訂下一階段的改善方案。「機構的管理層已表示會積極檢視和應用《年齡友善的社區廚房實用指南》，思考如何進一步提升膳深軒年齡友善的面向。」阿徐亦期望未來可以為職員和義工增設培訓，讓他們能更安全地工作。
結語
「落地」的設計不需要絢麗奪目，而是推動日常中細微的改變。但每一小步加起來，就能成為一大步。這次項目只是起步，推動年齡友善社區的路依然漫長。JCDISI製作實用指南以及在膳深軒試行實踐，旨在希望社會上有更多人能理解推動年齡友善的重要性，願意一起同行砥礪，同時為其他廚房提供切實、可行的參考建議。
社會創新不是一朝一夕便能達成的事，並非一個設計就可以改變世界，而是需要一步一步、循序漸進。今次項目證明的，不單是不同界別都可以為同一個社會議題出一分力；更重要的是，僅僅想在一個議題上作出改變，便需要不同界別共同合作和努力，才成功邁出一小步。倘若未來更多人能參與推動社會創新設計，改變定會接踵而來。